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腐竹怎样做?腐竹生产技术之工艺要点剖析

2017/5/10 10:37:29点击:
 优质富有营养的腐竹

      腐竹怎样做?腐竹机生产优质富有营养的腐竹制作和豆腐一样地泡豆、磨糊、过滤、煮浆,而不用任何凝固剂,其生产制作关键是冷却挑皮。将豆浆煮沸至100℃之后,让其冷却至82℃±2℃,豆浆上面会出现一层光亮的、很薄的半透明“油皮”将这层油皮挑出来用手一码,凉晒在竹杆上烘干即成腐竹。作为一名腐竹生产者要了解腐竹生产技术之工艺要点,才能把腐竹做好并从中发现以及解决自身的生产问题。下面商丘天晟豆腐机械设备有限公司为大家讲解腐竹生产技术之工艺要点

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一、腐竹生产技术之工艺要点——制浆过程 

腐竹机生产腐竹工艺——制浆

1、腐竹机生产腐竹用豆浆浓度应控制在6575°Be(蛋白质浓度23%)的范围内。豆浆的浓度过低,薄膜形成速度慢,甚至不能形成薄膜;豆浆的浓度过高,产品颜色深、灰暗,易出现浓浆现象,出一、二级腐竹少。

2、腐竹机生产腐竹用大豆最好在浸泡前破瓣脱皮,这样生产的腐竹色泽光亮明快,有利于提高生产的腐竹质量。

  

二、腐竹生产技术之工艺要点——揭竹过程    

腐竹机生产腐竹——揭竹过程

1、煮沸后的豆浆,放入腐竹成形锅内成形。成形锅的深度一般为4厘米,豆浆只放一半,即2厘米左右。

2、放入成形锅的豆浆经一段时间即可在表面形成一层淡黄色的薄膜,随着时间的延长,薄膜不断加厚,达到一定厚度时用手或竹竿把膜揭起,即为湿腐竹。

(1)温度过高,如处于微沸状态,腐竹易起"鱼眼"产品颜色加深,易起锅巴,腐竹的产率低,质量差

(2)温度低,结皮速度慢,生产周期长,温度过低则不能形成完整的皮膜。

(3)揭竹时恒温温度应严格控制,一般以82℃士2℃为宜,并要保持稳定,不能忽高忽低,否则也会影响腐竹的质量和产率。

(4)揭竹时,每支腐竹的成膜时间掌握在10分钟左右为宜,时间太短,揭时易破断;时间太长,质量不好。

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三、腐竹生产技术之工艺要点——烘干过程     

腐竹机生产腐竹——烘干过程

1、湿腐竹揭起后,搭在竹杆上沥尽豆浆后,应及时烘干。

江西11选5开奖结果 (1)腐竹烘干的方法有两种,即暖房烘干和机械烘干。

(2)目前国内生产厂家大部分都是采用暖房烘干,机械化连续烘干用的很少。

2、普通的暖房烘干,大多采用的是一次烘干法,即将湿腐竹悬挂在温度为3545℃、安有通风装置的暖房内,一次连续烘干810小时。

(1)这种方法要使腐竹含水量降到7%左右极易造成碎品碎支。

(2)因这种一次性连续干燥,使表面水分不断蒸发,腐竹内外水分相差较大,故而容易断裂。

3、经改进的三次烘干法,生产的腐竹不易断裂,内外干燥均匀,支条不扭曲

江西11选5开奖结果 (1)第一次在60℃ 左右的暖房内烘30分钟左右,使腐竹表面不粘后即出暖房,稍凉后从杆上取下平摆在竹篷上,再进同一暖房在同一温度下继续烘干120分钟左右,至水分降至15~20%时,再出暖房。

(2)经分级整理后,进另一暖房,此暖房不需通风,温度控制在45~50℃,这样再持续烘干5小时左右,水分即可降至7~8%左右。

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